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Klassische Teesorten + was macht Tee so gesund?

Was macht Tee gesund
Haneburger, Tea in different grade of fermentation, als gemeinfrei gekennzeichnet, Details auf Wikimedia Commons

Tee gilt gemeinhin als sehr gesund und inzwischen gibt es hunderte von Teesorten, die nur noch wenig mit dem Ursprung zu tun haben. Doch ist Tee wirklich so gut und gesund?

Ich, als Teetrinker, fragte mich oft, wie gesund Tee den nun wirklich ist und warum Tee eigentlich gesund ist. Irgendwas im Tee muss ja schließlich die gesundheitsfördernde Wirkung hervorrufen.

Genau aus diesem Grund möchte ich in diesem Beitrag näher auf die Frage eingehen was die klassischen Teesorten gesund macht und auf einige Bestandteile von diesen Tee-Klassikern eingehen, die mit für diese Wirkung verantwortlich sein können.

Lese jetzt hier mehr, um herauszufinden, was die gesunden Moleküle und Bestandteile von Tee sind und welche ursprünglichen Tee-Sorten dabei zu unterscheiden sind.

Einleitung

Während viele Arten von Kräutertees als Tees bezeichnet werden, ist echter Tee ein Getränk, das ausschließlich aus den Blättern oder Blüten der Camillia Sinensis-Pflanze, einem in Asien heimischen Strauch, hergestellt wird. Es ist eines der beliebtesten Getränke der Welt, das nur mit Wasser konsumiert wird. Tatsächlich ist Tee in vielen Ländern und Kulturen auf der ganzen Welt das Hauptgetränk, das bei gesellschaftlichen Zusammenkünften konsumiert wird, und einige Kulturen, einschließlich Japaner und Chinesen, haben Zeremonien um das Getränk herum geschaffen.

Die meisten Menschen sind mit den grünen und schwarzen Teesorten vertraut, aber das allgegenwärtige Getränk kann auch in Weiß, Oolong oder fermentierten Formen wie Pu-Erh-Tee konsumiert werden. Jede dieser verschiedenen Teesorten hat einzigartige molekulare Profile und unterscheidet sich daher wahrscheinlich in ihren biologischen Wirkungen. Von den verschiedenen Formen ist grüner Tee am besten bezüglich seiner gesundheitlichen Vorteile untersucht.

Obwohl Koffein zweifellos die bekannteste Verbindung in Tee ist, ist es nur eines von vielen verschiedenen Molekülen, die in Tee gefunden wurden, von denen gezeigt wurde, dass sie gesundheitsfördernde Wirkungen haben.


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Arten von Tees:

Weiß

Obwohl es keine allgemein akzeptierte Definition von weißem Tee gibt, bezieht es sich im Allgemeinen auf einen Teestil, der aus unreifen Blättern besteht, die mit weißen Haaren bedeckt sind, die während der Verarbeitung weder gerollt noch oxidiert werden. Rollen ist der Prozess, bei dem Teeblätter um sich selbst gewickelt werden, wodurch der Saft und die ätherischen Öle im Tee freigesetzt werden. Die Oxidation ist eine chemische Reaktion, die bei der Verarbeitung von Schwarz- und Oolong-Tees verwendet wird, und die sowohl die Menge bestimmter Polyphenole und anderer Pflanzennährstoffe, die aufgrund ihrer entzündungshemmenden, antioxidativen und krebshemmenden Wirkung untersucht werden, erhöht oder verringert. Die Oxidation wird an einem bestimmten Punkt durch Erhitzen der Blätter gestoppt.

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Grün

Grüner Tee ist die am meisten untersuchte Teesorte. Es wird aus reifen Blättern hergestellt, die verwelkt sind (getrocknet, um den Wassergehalt zu reduzieren), und dann erhitzt (üblicherweise gedämpft), um die für die Oxidationsreaktionen verantwortlichen Enzyme zu inaktivieren. Das Grün zeigt die Konzentration des Pflanzenpigments Chlorophyll an, das normalerweise in schwarzen und Oolong-Tees vollständig abgebaut wird und ihnen ihre charakteristischen dunklen Farben verleiht.

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Schwarz

Die beliebteste Form von Tee, schwarzer Tee, ist eine Extraktion, die aus Teeblättern hergestellt wird, die bis zu dem Punkt oxidiert sind, an dem nur sehr wenig Chlorophyll übrig ist, wobei die Gehalte bestimmter Polyphenole, wie Tannine und Catechine, verändert werden.

Schwarzen Tee kannst du hier kaufen

 

Oolong

Oolong wird hergestellt, indem Teeblätter in der Sonne getrocknet werden, um sie zu verdorren und zu oxidieren (wenn auch nicht in dem Ausmaß von schwarzem Tee), die Blätter zu zerquetschen und dann zu backen oder zu rösten, um einen einzigartigen Geschmack zu erzeugen.

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Fermentiert (Pu-Erh-Tee)

Benannt nach einer Stadt in der Provinz Yunnan in China, ist Pu-Erh-Tee eine Art Tee, der durch Bakterien fermentiert und oxidiert wurde, nachdem er trocken geröstet und verwelkt wurde. Der Gärungsprozess dauert gewöhnlich zwischen 45 und 60 Tagen und wird durch eine Kombination von Bakterien- und Pilzarten durchgeführt, wobei der Hauptorganismus, der für den größten Teil der Gärung verantwortlich ist, eine Form namens Aspergillus niger ist. Obwohl einige Stämme des Schimmelpilzes ein Toxin erzeugen, das als Ochratoxin bekannt ist, hat die Forschung herausgefunden, dass der spezifische Stamm, der zur Herstellung von Pu-Erh-Tee verwendet wird, nicht die genetische Sequenz zur Produktion von Ochratoxin aufweist [Beleg].

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Einige interessante Bestandteile von Tee

Koffein

Es ist das Molekül, das wir alle kennen und lieben. Koffein ist die am häufigsten konsumierte psychoaktive Droge in der Welt [Beleg], die auf Adenosinrezeptoren im Gehirn wirkt, um Erschöpfung und Benommenheit zu verhindern [Beleg].

Eine Acht-Unzen-Portion Tee enthält zwischen 14-61 mg Koffein, und es gibt keine eindeutige Verbindung zwischen Teesorte und Menge an Koffein [Beleg].

Koffein ist in seiner Fähigkeit zur Verbesserung der aeroben sportlichen Leistung gut dokumentiert [Beleg, Beleg]. Es hat auch die Fähigkeit, die Lipolyse zu erhöhen, was der Abbau von gespeichertem Fett in freie Fettsäuren ist, die für Energie verwendet werden können [Beleg].

Es wurde auch gezeigt, dass Koffein die Gedächtnis- und Reaktionszeit verbessert, jedoch wurde bei höheren Dosen Angst festgestellt [Beleg, Beleg].

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Epigallocatechin-3-Gallat (EGCG)

Catechine sind eine Art von Polyphenolen, die in Tee gefunden werden, wobei Epigallocatechin-3-Gallat für mehr als 50% (bezogen auf die Masse) der Catechine im grünen Tee verantwortlich ist [Beleg].

Die Forschung hat herausgefunden, dass EGCG sowohl die Produktion als auch die Aktivität von Schlüsselantioxidantien wie Glutathionperoxidase, Superoxiddismutase und Katalase erhöht [Beleg].

Es wurde auch gezeigt, dass EGCG das Gehirn schützt und kognitive Beeinträchtigungen in Mausmodellen von Alzheimer verhindert [Beleg, Beleg].

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L-Theanin

L-Theanin wirkt angstlösend und kann die geistige Wachsamkeit erhöhen [Beleg].

Auch L-Theanin – in Tieren getestet – verbessert die Neurotransmitter im Gehirn, GABA, Dopamin und Serotonin [Beleg].

In einer doppelblinden, kontrollierten Studie an 12 männlichen Studenten verbesserte L-Theanin die Stressreaktion auf eine arithmetische Aufgabe [Beleg].

In Kombination mit Koffein hat L-Theanin gezeigt, dass es den negativen Auswirkungen von Koffein entgegenwirkt und synergistische Effekte bei der Fokussierung, der Verkürzung der Reaktionszeit und der Verbesserung des Arbeitsgedächtnisses hat [Beleg, Beleg].

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Weitere interessante Artikel zu anderen Kräutern:

 

Empfehlenswerte Tee Produkte zum Kaufen

Beim Kauf von Tee hast du viele Möglichkeiten. Zum einen kannst du dich für eine spezielle Sorte entscheiden oder aber auch eine Mischung bevorzugen.

Ich persönlich trinke eine Tee-Abwandlung des Bulletproof-Kaffees, den Tim Ferriss Titanium Tee genannt hat. Er besteht aus einer Mischung aus grünem, schwarzen und Oolong Tee, gemixt mit Kokusöl und Weidetier-Butter.

Egal für was du dich entscheiden magst. Achte auf eine halbwegs gute Qualität und bevorzuge eher lose Kräuter statt Teebeutel.  Ich empfehle dir folgende Qualitätsprodukte:

yomi yomi from kyoto, japan, Chinese tea, gancha, CC BY 2.0

Alles Liebe

Dein Daniel

 

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